150℃烤10分钟，全程热风。放凉后掰小块，可以顺便去皮。
蔓越莓葡萄干，提前一晚用香草朗姆酒和红酒浸泡。
老面和面团混合搅拌成团，起筋后加入黄油，揉面至大约9成筋。
擀面杖杆开面团，平铺核桃仁和葡萄干蔓越莓，切断面团、层层叠面。整成团，28℃先发酵50分钟后，折叠再发酵40分钟。发酵完成后，切割面团，大约一个85克，整理成圆形，剪刀剪两个浅口，33℃➕热水进行二发。发酵完成后，预热烤箱上火205℃下火180℃5分钟。表面刷蛋液。
全程热风！上火200℃下火180℃，先放下层烤8分钟，后放中层9分钟。中间盖锡纸，多换几次方向。完成啦！