03:25 红烧和炖的区别主要体现在性质、主料和汤汁量上。 性质不同 红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。原料多是经过炸、煎、煸、蒸、煮等处理后，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。1 炖：炖是将食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖的汤汁比红烧的多，食用时带汤。2 主料不同 红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。2 炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。 汤汁量不同 红烧：红烧在调味烧制之后要收汁，汤汁较少，成品上挂一层汁。3 炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多，食用时带汤。3 调味料和成品颜色不同 红烧：一般选用深色调味料，如糖色或者酱油等，成品颜色红润。 炖：多使用无色调味料，如盐、胡椒粉等，汤色清淡。 具体做法示例 红烧肉：将猪肉切块洗净后焯水，捞出待用。锅中加油，放入姜片、葱段爆香后倒入猪肉煸炒，加入酱油、料酒翻炒均匀，再加入清水没过肉块，放入调料，大火烧开转小火慢炖30分钟，最后收汁即可。4 炖肉：将肉块放入锅中，加入清水和调料，大火烧开转小火慢炖40分，吃时带汤汁。