羊杂用流动的清水反复冲洗，加入淀粉搓洗，去除杂质和异味； 洗净后浸泡数小时，无血水渗出，进一步去除腥膻； 冷水下锅焯烫羊杂，加花雕酒撇去浮沫，再次去腥膻。 羊杂是买的半成品
自制辣椒油：4个干辣椒、1个小米辣淋上热油
葱段、姜片要多一些，香菜切末
起锅烧油下葱段、姜片煸香→羊杂翻炒→淋上花雕酒→加半炒勺面粉炒香（淀粉不行）→开水→盐、松茸鲜、胡椒粉(可以多放点儿)
出锅加香菜、辣椒油