馒头蛋糕🍰双色黑麦豆沙素蛋糕

老酵子活化与初次发酵 前一天，把5克老酵子放碗里，加150克36度温水，搅拌至溶解成酵母液，加100克黑麦面粉搅成流动面糊，保鲜膜封好，放在28 - 30度温暖处，像不开火的烤箱或暖气旁发酵。第二天，面糊表面有细密气泡且体积翻倍，散发酒香，就发酵好了。

双色面团制作 黑麦本色面团：取一半发酵好的面糊，加剩余黑麦面粉，筷子搅拌成絮状，再揉成光滑、不粘手且软硬适中的面团，揉时案板撒点黑麦面粉防粘。面团揉好包保鲜膜再次发酵，等面团有蜂窝小孔、体积胀大1.5 - 2倍就好。 南瓜面团：南瓜去皮籽切块蒸熟，筷子能轻松插入即熟，压成细腻泥状，加另一半发酵好的面糊搅匀，接着不加一滴水，直接加黑麦面粉，少量多次添加，边加边揉，直到揉成光滑面团，要比黑麦本色面团稍软

糕胚制作 将两种面团分别擀成面皮，用圆形盖子压出圆形面饼原胚，黑麦和南瓜面皮各3个，边缘弄整齐。

每层面饼涂豆沙馅，边缘留空防溢出，六层叠好。再擀个大圆形面皮，把六层“蛋糕心”包起来，底部收口捏紧。

装饰点缀 有模具就在蒸糕表面轻压出图案；没有的话，用小瓶盖压小圆拼玫瑰花，或用两种面团编辫子盘在边缘，还能用彩色果蔬粉兑水在表面画画。装饰好后再发酵15分钟，面团稍膨胀、手感变轻即可。