锅里放油
炸排骨，时不时地翻炒，不红就可以了，别炸老了。这一盆分成两波炸的，每波炸了3分钟。
炸好排骨后盛出来
锅里炸排骨的油再煮一会，油底下有血水，给他蒸发干净
到这个程度就可以了，一铲子下去都是油，没有水
油盛出来备用，锅底的渣子不要了
可以倒一部分油到排骨盆里
洗锅，洗干净点不然一会要糊锅，准备一盆开水
开始中小火炒糖。锅里放新油（不要刚才炸过排骨的油），放冰糖粉
到这个程度关火，动作要快，不然糖要苦。太苦了就得重新来。加开水，防止糖飞溅
加老姜片
加花椒粒，少量的盐
下排骨，三奈粉，白胡椒粉，白糖几勺，盐几勺，中小火烧。中途可以加几铲子之前盛出来的炸排骨的油。尝一下有甜咸味不要太咸了，收汁以后会变咸。
烧到这个程度
加辣椒面
加花椒面，味精，可以视情况加糖盐
出锅！