1、小山楂摘去枝叶，泡盐水清洗下外皮 2、工具：我用的家里不锈钢吸管去核（这步很费事，一斤多小山楂弄了1个多小时，吸管最后还得用烤肉签子通干净，再用清理吸管的小毛刷洗净。如果家里有小号去核器会方便很多） 3、去核后的小山楂约500g，先加白砂糖30g腌制1-2小时 4、锅中倒入腌好的山楂，冰糖40g（已经是减过糖的，再减怕遮不住酸味不好吃了），倒入清水，水量看情况，即将没过山楂但又不完全没过较合适 5、大火烧开后快速转中小火炖着，期间用筷子调换山楂顺序，把炖到颜色发浅发软的山楂夹到一边把先前糖水炖不到的山楂挪到火旺的地方，需要一直调换顺序，盯着锅。 6、咕嘟到剩余水不多，且所有山楂颜色都变浅了以后关火。 7、关火马上把山楂夹到容器里，剩余的一点糖汁倒出（凉后糖汁就黏住不好倒出了，可以再小火快速虚一下把糖汁软化倒出），晾凉后放冰箱，冷藏后食用。