前夹肉十斤（肥瘦比例大概3：7）
手工刀切成肉条条，口感比较好
切了满满一盆肉，手工切确实比较累
调料准备（我用的花椒面市场买的，不好，花椒味道不浓，可使用四川的那种花椒磨得粉，要香很多）
按照调料比例把调料准备好
调料和肉准备好可以调味了
调料和肉搅拌均匀，腌制一晚上（大概8小时左右入味）
猪肠衣
猪肠衣洗干净表面的盐，泡水大概15分钟
肠衣里外洗干净备用
肠衣一头系紧绳子，把肠衣套进灌肠器（如图）
用棉绳或者玉米叶子泡水后系在肠上分成一段一段
灌好的香肠用牙签扎上小孔排气
挂到阳光好 通风的地方晾晒
北京天气干燥，晾个三四天就这样了
干到这种程度就迫不及待剪下来两节蒸来吃了
酒味很浓很香