鸡腿连身一大块洗去血水，用盐水浸泡1h左右。泡后用纸巾吸干水分。
红葱头（用洋葱也可以）和豆酱搅碎后 （豆酱很咸，前面也泡了盐水，这里注意把握好用量，避免太咸，也可以加点白糖调和一下，这次怕烤糊没加）， 涂抹鸡身来个深度按摩（这一步是入味关键），淋入适量芝麻油锁味。 腌制几小时后取出（鸡身不划花刀是为了锁住水分，腌制时间久就入味）。
烤箱预热后，鸡皮朝下（朝上烤太久皮会焦）码入锡纸盘/烤盘中，上下火200度烤15分钟。 取出翻面，把剩余腌料抹上去，放几颗蒜（带不带皮都可）或其他你想吃的， 上下火210度烤30分钟，期间观察鸡皮上色情况，参考“烤箱最高温度（大概230度）40分钟”来把握时间，颜色漂亮即可。 取出撒上香菜回锅，用烤箱余温逼一下香味后出锅，筷子戳进肉里出水就是熟了。
没用酱油也能颜色漂亮！鸡皮略咸没事，肉质鲜嫩多汁很nice！