鸡胸肉的正确打开方式
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📝自用配方存档
💬分割鸡胸肉（chicken breast）和鸡柳（chicken tenderloin / tenders）
💬削皮刀（paring knife）或不带锯齿的牛排刀（steak knife）都非常适合用来分割鸡胸肉 剔骨刀（boning knife）也可以 但是有点嫌长
💬鸡柳肉纤维较短 纹理走向混杂 脂肪含量较鸡胸肉略多 肉质更嫩 非常适合整条腌制后浸炸
💬鸡胸肉纤维较长 脂肪含量少 纹理走向单一 更适合顺纹切片/条/丝 腌后再炒制 如整片料理 可以肉锤将组织略砸松散 口感更好些
鸡胸肉的正确打开方式的做法步骤
步骤 1
准备新鲜完整的鸡胸肉两个
左侧的鸡胸肉展示内侧面
右侧的鸡胸肉展示外侧面
步骤 2
两个鸡胸肉全部内侧面向上摆放
将左侧较松散的小条鸡肉向左侧平摊开
注意肉的纹理走向
沿红色虚线将鸡胸肉分割成两部分
步骤 3
继续沿红色虚线将左侧较小块鸡肉分割成两部分
注意肉的纹理走向
此时每个鸡胸肉都被分割成三部分
即左侧两条鸡柳（chicken tenders）
和右侧一块鸡胸肉（chicken breast）
步骤 4
按照红色箭头示意
处理鸡柳的细节部位
主要是去除影响口感的筋膜和脂肪
菜谱创建时间：2025-02-15 05:11:07