配料提前切好！不吃辣椒的可以不放，可多点姜，突出姜味，也去腥。
小半边大块鸡腿切成块（别太大也别太小，太大不容易熟也不好入味，太小一炒鸡肉会缩水，不好看）。这道菜是不加水的，这样鸡肉炒出来才嫩。
热锅冷油，油可以略多点。放入姜片，炒出姜味。
放入切好的鸡块，炒去一些水份，同时将鸡肉爆香。
翻炒二三十秒鸡肉后，放入大蒜和辣椒等配料
翻炒三四十秒后，倒入一勺料酒，继续炒。
加入料酒后翻炒40秒再倒入2勺生抽和适量盐（2小勺）。
中火翻炒一分钟后出锅！(火候自己把握一下，太干就加点油，不要干炒，不要粘锅炒焦)香嫩可口，下饭神器。