去市场买一条带皮五花肉回来，大概五指宽，越长做的扣肉份数越多。
我切了四份。
四份切好。
起锅烫皮，去腥去毛。
每块烫成这样。
对着水龙头，用刀把毛刮掉。
刮成这样。
把去毛的肉凉水下锅煮50分钟左右，肉皮筷子🥢可以戳动就好。
去掉浮沫，肉汤最后还会用，所以一定要去掉浮沫。
四块煮好的肉捞出来。
用叉子给肉皮打孔，孔扎得越多越入味。
把酒酿的水滤出来，只要水。
我用了两瓶。
把滤出来的水均匀刷在每块肉上。
目的是上色。
起锅烧油。
沾点刷肉剩余的酒酿。
开炸
到此，深色皮就出来了。
四块全部炸好。
像切吐司一样切块。
先给每块肉的两面都均匀撒上盐🧂。
这里缺了一张图，生抽和老抽按2:1的比例调好酱汁，再均匀刷在每片肉上。
剩下的酱汁淋在处理好的肉上。
把之前煮肉的汤全倒进来。
泡24小时，夏天可以进冰箱。好啦，再加上梅干菜打底，一份绝味扣肉就做好了。