海杂鱼处理好洗净，用葱姜料酒腌制(鲳鱼、小黄鱼、龙头鱼)
准备蒜瓣、姜丝、葱花、葱段、小米辣
起锅烧油，猪油、菜籽油各一半
油温七成热下入杂鱼、姜丝，煎至表面微黄，烹入一圈料酒
放入蒜瓣、小米辣、葱白
放入龙头鱼，调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉
倒入开水没过食材
转小火盖盖焖煮10分钟左右
大火收汁至汤汁微浓稠
出锅装盘，撒上葱段
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至汤汁结冻
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