准备适量姜片和一把小葱，同时对于鸡大腿，沿着骨头用剪刀剪开，个别肉比较厚的地方也剪开，为了确保鸡肉能快速熟透。
放入锅里开始煮，加入姜片，小葱和适量料酒来增香，同时我加入了少量的姜黄粉对鸡皮进行染色，后面的成菜里能看出鸡皮是黄色的，增加颜值🤣， 烧开之后撇去浮沫，一直撇到基本没浮沫了，用筷子能轻松插入没有血水渗出，就是煮熟了。
煮鸡肉期间，准备一盆冰水，我家里冰块告急，所以用一盆冷水凑合了一下。鸡腿捞出后快速过凉，可以让鸡皮和鸡肉快速收紧，口感滑嫩。我买的一大盒鸡大腿，远超过了2-3只，随缘随缘。
冰水里【应该是温水or热水了】捞出鸡大腿，挤干水分，把鸡肉和鸡皮撕成小块儿，这个量比较大，拿了个锅装🤣。然后放入冰箱冷藏，作为凉菜，感觉还是冷着拌料好吃。
趁着鸡肉在冰箱里，准备一下辅料： 1. 洋葱切丝。 2. 黄瓜切丝。 3. 柠檬切成片再切成小扇形，取柠檬的清香。 4. 支起锅加热，啥都不要放，小火微微焙白芝麻，颜色逐渐变黄，并且凑近有一股香味就行，盛出备用。 5. 花生米可以买现成的，不怕麻烦可以自己剥，稍微洗一下去除表面的灰尘，然后是锅里放一些油，开小火慢慢煸炒把水分煸干，闻到香味并且感觉花生差不多熟的时候，盛出到碗里，表面撒一些盐，拌一拌。 6. 切一些香菜碎备用 7. 切适量的蒜末备用
加入： 1. 一勺味极鲜酱油 2. 小半勺老抽 3. 小半勺香醋 4. 半勺香油 5. 小半勺蚝油 6. 一点糖提鲜 7. 适量辣椒油，我用袁鲜这个牌子，感觉非常香 8. 看情况判断是否还需要加盐 9. 加入一勺鸡汤
灵魂酱汁如图所示。
把步骤5准备的辅料按照个人喜好搞里面，加上主角鸡肉，根据个人喜好也可以加一点点椒盐增加回味，多了容易咸，然后戴上手套开始搅拌，确保主料+辅料都裹上酱汁。
装盘！ 赶紧趁冷吃，清清凉凉的，味道是咸鲜微辣+各种辅料+鸡肉的复合味。和小伙伴很快就把一大碗全吃完啦！