面团:面粉 500克
温水 320克
盐 8克
油酥:面粉 60克
盐 4克
油 100克
葱花 适量
步骤 1
将8克盐放入500克面粉中，缓缓加入温水用筷子搅拌成无干粉的疙瘩，然后倒在案板上揉成光滑的面团。用厨师机揉更省力。盖上饧20分钟
步骤 2
小碗内60克面粉+4克盐。100克油用奶锅烧至冒烟缓缓加入面粉中，边加边快速搅拌，油温不可太高，否则油酥会发苦。搅匀放凉备用。
步骤 3
面团分成四份，一份做两个，分次做。
面板刷油，取一份儿面团压长方型。擀成薄薄的大面皮(面板抹油了，不会沾在案板上面的)均匀的刷上油酥，撒葱花。慢慢卷起来，将接口捏一捏。中间用手指压到底，揪开分成两份。两头捏住往中间折叠，向中间按压下去，把底部拢上来，接口朝下，破了也不用管它。擀成1厘米厚的饼状。
步骤 4
电饼铛倒一点点油，将饼放入，一面煎黄翻至另一面，快好时用擀杖辅助铲子从饼四周往中间推一推，这样层次更分明。
擀的时候不圆也没关系，不影响成品的效果。
外酥里软、香气十足~!
小贴士
和面的温水大概50度左右!
用平底锅做的话，烙饼的火一定要中小火，否则会糊皮!
菜谱创建时间：2025-02-28 23:28:15