🍎准备： 厨师机桶与打面勾提前半小时冷冻。清水55克提前半小时冷藏。 无盐黄油35克，提前半小时室温软化。 干粉类：中筋面粉175克+高筋面粉175克+细砂糖55克+盐4克+耐高糖干酵母4克。先倒入小钢盆用筷子搅匀。 湿水类：冷藏水55克+椰浆171克（含水量55+171×0.9=209÷350=0.56） 干粉类入厨师机桶，再倒湿水类，用筷子搅成面块。 🍎揉面： 揉面程序3档3分钟，低速搅拌成团。 6档11分钟，至面团脱离盆底+拍打盆壁。状态：面团已不粘手，能拉较匀薄膜，破口有锯齿。此时8成筋度（扩展阶段）。 软化的黄油按入面团，3档3分钟，至面团再次成团。 6档3分钟，至面团再次脱离盆底+拍打盆壁。状态：能拉非常均匀薄膜，破口光滑无锯齿，此时10成筋度（完全扩展阶段）。 测面团中心面温在26~28℃。 🍎一发： 手抹薄油，面团揉圆光面朝上入抹一层油的厨师机桶中，盖保鲜膜在温度28℃、湿度75％环境下一发，约90分钟至体积变大1倍。手指蘸手粉戳面团中心，若不回弹则一发完成。 🍎排气揉圆： 移出面团至硅胶垫，手粉薄抹于面团表面。用手由中间向四周用力按压面团成圆饼形，进行高强度排气。再左至右、下至上四叠圆饼，再揉圆。 🍎等分整形： 面团称重668克，均分成20个33克小面团。分别揉圆，放入铺了油纸的烤盘。 🍎二发刷浆： 烤箱内放一碗热水。 我烤盘为25cm×28cm×3cm，烤盘入烤箱中层。 二发约40分钟至1.5倍大，轻按面表快速回弹。 刷椰浆：细砂糖12克+玉米淀粉4克混合均匀，倒入椰浆132克中搅匀。 取出烤盘在面包表面刷一层椰浆，再把剩余椰浆都均匀倒入烤盘中。 取出热水。预热烤箱。 🍎烘烤： 烤箱中层320℉烤30分钟。 烤好后立即出炉，立即扽着油纸脱烤盘，晾网上放凉。 🍎ps： 吃不了的小餐包保鲜膜包裹放冷冻，要吃时提前室温自然解冻，喷水后再300℉的烤箱烘烤5分钟即可。