鱼用刺少的黑鱼或鲈鱼最好，切成鱼片，用淀粉，少量小苏打，涂抹均匀腌制一会。 然后烧一锅水，水开后放鱼片去烫一分钟捞出备用。
再起锅烧油，调整小火，放蒜蓉炒香，放生抽耗油。
再放鱼片，翻炒几下即可出锅。