面粉水 比例 4比1 中筋面粉 1000克【高筋面粉 500克 盐3克 水245克】 水320-350克【也可以加一个鸡蛋】 盐 10克 食用碱 2克 玉面淀粉 适量（主要是防粘） 所有干粉 ，搅拌均匀 ，少量多次加入水， 搅成一个面条 松弛20分钟 先压成面片【先厚片 再薄片 再切面】， 再压成面条 成了面条以后，撒上玉米淀粉 防粘，现吃先煮 吃不完的就冷冻保存，拿出来煮的时候开水下锅，和刚做出来一样的 荤汤面： 腌制好的牛肉 热锅冷油 炒，加入豆芽，蒜末 炒熟后加入开水，下面条【水开加冷水3次 面条更劲道】， 然后调料： 鸡精，盐，白胡椒粉 耗油，生抽，香油，醋 出锅前加点十三香或者麻辣鲜 加点紫菜 喜欢香菜，葱的加上