红烧猪蹄

去腥：我在市场买的猪蹄，让卖家帮我用喷火枪喷烧了汗腺，这个汗腺如果不去，怎么做我都觉得有股腥味（条件不允许的也可以自行回家在煤气灶上烧），烧完记得用钢丝球清洗干净表皮。

焯水：猪蹄加葱段姜片料酒白醋凉水下锅，水开捞出猪蹄用温水清洗干净。 捞起沥水备用。

炒糖色：锅热倒入凉油，转动锅体让锅内均匀沾油，放入5颗冰糖，油漫过冰糖的量即可。全程中小火，搅拌几下，等糖全部融化之后颜色转黄，再到焦黄，大泡变小泡，小泡往下落，这个时候糖色就炒好了。倒入猪蹄迅速翻炒上色，加入提前准备好的开水漫过猪蹄，丢入提前准备好的料包，加入老抽，大火开盖烧10分钟。

转入砂锅炖煮：倒入砂锅中小火烧1小时即可。

收汁：将砂锅里的猪蹄倒入铁锅，开大火收汁。