肥肠先不用切，一整段清洗干净，再放小苏打浸泡半小时。 捞出清洗干净焯水5分钟，清洗干净切成小块。
起锅烧油，调整小火，放姜蒜末爆香。
再放酸辣椒酸萝卜翻炒，炒到萝卜从半透明变白色就是熟了，再放盐，酱油，耗油炒出酱香。
再放肥肠炒，调整大火，炒到肥肠变得Q弹。
再放一勺酸辣椒水，盖上锅盖焖一两分钟，使肥肠入味。
最后放蒜叶子，来一点料酒增香，收汁后出锅。
喜欢Q弹有嚼劲就少炒一会。 还有一种炒焦脆的，就多放油多炒一会。