鸡爪买的时候让人家帮处理剁下，回来就直接冲洗，冷水下锅煮，加入料酒+姜片+八角+桂皮一起，水开计时12分钟（软硬层度自己以实物大小来调节，喜欢有嚼劲点的就缩短下时间，喜欢软口点的可以多煮3分钟左右）； 鸡爪煮好捞出过凉水冲洗下，然后放冰水里泡5分钟左右，这样皮就Q弹点；
在煮鸡爪的期间，可以先把配料准备好，大蒜和小米辣剁碎，香菜切小段，洋葱切小条，柠檬一大半切片，留一小半挤柠檬汁用（注意：柠檬片一定要去籽，不然泡出来的鸡爪会苦涩）；
再调个灵魂酱汁， 1.碗里加入3勺白芝麻+2勺辣椒粉+大半大蒜（留一小半生拌） 2.然后起锅热点油，泼在辣椒面和大蒜上，搅拌一下 3.加入8勺生抽 4.加入3勺蚝油 5.加入1勺白糖 6.加人1小小勺盐 7.最后挤入柠檬汁搅拌一下就成了；
把泡好冰水的鸡爪捞出控干水，放入大盘，再倒入调好酱汁，柠檬片+洋葱+香菜+大蒜+小米辣全部倒进去，再加入150ml的矿泉水（凉白开也行）；
搅拌搅拌就可以了，然后放入冰箱冷藏3小时以上就可以开吃了，放过夜也是可以的，时间长点更入味（冷藏期间一定要时不时搅拌一下，入味更均匀）。