1.放油生姜，油煎一下姜片。 2.放鸡块，不要焯水，直接炒。 3.锅边倒点白酒或者料酒去腥。 4.倒点老抽上色。 5.把鸡的水分使劲炒炒，炒出鸡的油。 6.把鸡盛出。 7.热锅放郫县豆瓣酱，辣椒，尽量辣的不辣不好吃！！！ 8.辣椒炒香倒鸡一起炒，倒点适量的热水。 9.放盐，糖，调味，炖一会，然后大火收汁。 10.干饭！完美！