1⃣️处理食材 - 丝瓜去皮切滚刀块或长条，泡盐水防氧化（炒前沥干）。 - 虾仁开背去虾线，用1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌5分钟。 2⃣️快炒虾仁 - 热锅冷油，下虾仁中火翻炒至变色，盛出备用。 3⃣️炒丝瓜 - 补少许油，爆香蒜末和姜丝，倒入丝瓜大火翻炒1分钟。 - 加2勺热水，盖锅盖焖1分钟至丝瓜变软（保持翠绿）。 4⃣️混合调味 - 倒入虾仁，加盐快速翻炒均匀，出锅前可淋几滴香油（可选）。