大排正反面用刀背均匀地拍一遍，切条。
+少许盐+少许糖+料酒+蛋清，拌匀，+淀粉，拌匀，多搅一会儿。入冰箱，腌制起码半小时以上。
热锅下油，大火炒排条，至表面断生。
洗干净锅子，放入2~3碗开水（视排条的量），倒入耗油，生抽，少许老抽，扔进冰糖，中大火煮至冰糖融化，汤汁微微粘稠，倒入香醋。
倒入排条，翻炒，均匀上汁，大火煮，收汁，期间不时翻动下，注意上色均匀~
汁收得差不多了～出锅~
由于腌制的时候要加盐，煮汁的时候也有耗油老抽，最后还有鸡精，所以大家注意控制咸度，毕竟这道菜的主味是【甜】和【酸】哈~