大概一斤肉馅剁碎，可以擦进去姜末（切碎沫也可），一勺（就是吃饭勺大小）生抽，一点盐，半勺蚝油，半勺料酒，1个鸡蛋，搅拌上劲，放葱花，另烧一勺油热放花椒粒炸一下变色就捞出花椒粒别拖否则容易苦，把炸的花椒油浇葱花上，我自己爱这么调肉馅，不爱吃那个味就不放，嫌麻烦就不热油直接倒一小勺豆油和馅也行。和馅后放20分钟。
茄子两边放根筷子，一刀切到筷子，一刀切断茄子，切成如图茄子片。
三个茄子掐头去尾出这些量，茄子长短粗细不同仅供参考。
肉馅放茄子片里夹住，别太厚，炸的时候里面不容易熟透。
夹完肉馅儿的茄子边儿上沾一圈儿干面粉。
面糊没用称只用勺调的面糊。6勺面粉，4勺淀粉。2碗水，一小撮盐大概1g。1个鸡蛋，1勺豆油。搅拌均匀成酸奶状。面粉吸水量不同。水量自己加减，反正最后是酸奶状。
把油加热。用筷子沾点儿面糊。往锅里滴了一下。马上飘起来范花就是有温度可以了。中大火，茄子夹肉在面糊里转一圈儿。放锅里炸。炸至金黄捞。出。都炸完别关火。油温升高后把茄盒都放里，大火再炸10来秒，捞出控油。
凉一会，炫！外酥里嫩，肉馅儿软嫩入味，不咸。不扎嘴。
我没放泡打粉。如果喜欢面糊里边儿有气泡蓬松。就放泡打粉2克在面糊里。或者啤酒。