将甲鱼宰杀。本次用的方法是，将甲鱼倒转，肚皮朝上，拿一根毛巾让它咬住，用力向后下方拉扯出它的头，一刀剁下。
烧一锅开水，放些葱姜料酒，将甲鱼放里面泡一下，拿出来，将其表面的一层膜撕掉，尽量按照一个方向撕，如果冷了可以再泡一下。然后，去除内脏。
将甲鱼剁成块，放清水里浸泡半个小时，去除血水，沥干。
莴笋切成块。
青椒切成片。
剥一头大蒜头，切一个洋葱。
起油锅，依次将洋葱、大蒜头、青椒和莴笋煸炒一下，盛出来。
另起油锅，入姜葱爆香后，入甲鱼块翻炒，放一勺生抽和两勺料酒，小火加盖，焖炖半小时，筷子能插入甲鱼了。
加入准备好的配菜，加盐，中火煮两三分钟。
关火，装盘，可以加点白胡椒粉去腥。