油麦菜去头去尾，将下面的梗一分为六；
焯水： 水开后放油、盐、糖，先放菜梗烫至8成熟捞起，再放菜叶，稍微变色即可捞出，不用烫太久；
调味： 生粉、盐（半盐）、鸡精，加少许水搅拌均匀； 将油麦菜彻底沥干水分（水汪汪，炒出来没锅气），稍微多一点油，放鲮鱼、豆豉、蒜头炒香，再倒入油麦菜快速翻炒几下，倒入芡汁收汁即可。