1.起锅倒入一点油，放入五花肉炒香至金黄，再放入姜，蒜，洋葱至微黄捞出，鱼擦干放入，慢慢的晃动锅，俩面各煎个1分钟(怕粘锅可以锅里放一点盐)。再撒上料酒，倒入热水没过鱼。将葱姜蒜等重新放回。(刚上岸的鱼可以不用煎) 2.放入葱结，加入盐，白糖，生抽，鸡精，蚝油，辣椒等。中间不断的将汁水用勺子打起来，淋在鱼背上。(做鱼要稍微咸一点，调料要提前放才能入味)。 3.煮个七、八分钟，将鱼捞出装盘(把葱姜蒜用漏勺打掉倒掉）。剩下的汤汁放入大段的葱花(大蒜苗，或者西芹）烧开，收汁后淋在鱼上。