买金钱腱，肉里面有筋，吃着好吃还不塞牙。 准备两个牛腱，从中间切开，冷水泡4个小时，目的是为泡出血水
准备香料
干黄酱和甜面酱必不可少
各4勺左右
牛肉泡好血水捞出，把准备好的香料和酱一股脑倒进去，然后倒入酱油，（酱油要好，尽量用无添加的），加5小勺盐，不用怕咸，酱牛肉要入味才好吃，稍微按摩一下，让香料融合，盖上保鲜膜放进冰箱淹制过夜。
腌制好的牛肉和调料一起倒入锅中，然后加清水没过牛肉，加点料酒，大火煮开（别盖锅盖），撇去浮沫，然后转小火盖盖子煮1个半小时左右（筷子可以轻松扎进肉里就行，也不用煮太烂） ，关火，盖盖子在泡5—6小时过夜也可以。
捞出牛肉控一下汤汁，裹上保鲜膜，裹紧一点，放进冰箱冷藏，冷藏2个小时以上在切，热胀冷缩，牛肉劲道。