面粉、温水和酵母混合到一起，用手揉到三光（面光、盆光、手光），然后盖个盖子放到温暖的地方发酵。今天温度20度，我上午十点和好面放在有阳光的窗台上，下午三点已经发好了（没拍照，以后有机会补）
在肉店买的梅花肉，让老板给绞成肉馅的，2肥8瘦～ 把6克左右的姜和所有的葱白切碎，搅进肉馅里
把锅烧热转最小火，放比平时炒菜略多点的油，然后放老抽、生抽、料酒、甜面酱、五香粉和白胡椒粉，小火炒滚开后，放肉馅的一半，开中火炒熟
我的肉有点瘦，担心成品馅太硬，往生肉馅里打了半碗水。 然后分三次把熟肉馅搅拌进生肉馅里。
确定面发酵好了，准备包包子的时候，把切好的葱绿放进肉馅里，放适量盐和香油，搅拌均匀（盐根据自己的口味确定哈）
小笼包包好后，盖上布醒发15-20分钟（确定是否发酵好的方法是，用手轻按包子皮，面皮很快反弹恢复，就是醒发好了）。这一步，也可以直接放进笼屉里醒发 蒸锅里放足够的凉水，然后醒发好的包子凉水上锅，大火烧开（俗称顶上气）后转中大火蒸13分钟，到点关火后别掀盖子闷3分钟，就可以装盘来吃了 这么一大锅包子，三个人一顿包圆：）