茄子对半切开成四条，在切成菱形小块，扫上一层盐，搅拌均匀，腌十分钟
备料：生抽，老抽，醋，白糖，淀粉、半碗水搅拌均匀，备用
腌好的茄子用清水洗净，攥干，撒上淀粉拌均匀，
锅中放多一点油，放入茄子，煎制金黄乘出，
锅中放少油，放入蒜末，半勺郫县豆瓣酱，炒均匀，放茄子，翻炒，再放入调好料汁，炒至粘稠放味精出锅
拌上米饭绝了，开胃又下饭