这是植物酒曲发酵48h的酒酿，这个时候菌群的活性非常强
100g米酒汁加入7g白糖
倒入400g面粉
搅拌成絮
揉成光滑面团
目前室温大约不到20度，发酵了一晚
扯开面团里面都是非常细密的孔洞组织
这个时候的面团有些粘手，面垫撒干粉，揉匀排气
大约分成6个剂子
每个面团大约再反复折叠揉50下，整形
我在蒸锅里放了热水发酵了40分钟（时间跟酒酿菌群活性和发酵温度有关系），主要看面团状态，两倍大就可以开始蒸
水开上汽蒸13-14分钟，关火闷3分钟。出锅开花啦🌸
补一下图，第二次放在大点的锅里蒸，个个开花，超级暄软～