首先，熬个🍀熏鲳鱼汁： 葱、姜、蒜爆香，直到葱段有点微微焦了。
加料： 清水小半碗，冰糖1.5勺，白砂糖1勺，海鲜酱2/3勺，甜面酱1勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺。再加点八角、桂皮、陈皮、香叶。
小火慢慢熬煮，直到汤变浓稠了，拉丝状了。代表熬好了，滤网去掉渣渣，出锅晾凉备用。
鲳鱼洗净，擦干，斜刀一切二段，加一小勺盐入个底味，胡椒粉，料酒，葱段姜片，抓匀腌制半小时。
下油锅炸制之前，先用厨房纸吸干鲳鱼表面的水分。鲳鱼下油锅后，先不动让鱼定个型。
炸至金黄色，捞出。
油温再次升高后，复炸一下，让鱼的表面金黄焦脆。
复炸好的鱼块直接放入料汁中浸泡。
等鱼块吸饱了汤汁后，就可以摆盘开吃啦。