莴笋削皮，斜着切成薄片，加入适量的盐腌制5分钟，倒掉腌出来的水分，清洗干净，沥干水分。
鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加一勺料酒和适量的盐调味，加入香葱叶子混合均匀。加料酒既可以去腥，又可以让煎出来的鸡蛋更香嫩。
大蒜去皮切颗粒，干辣椒切成小段备用。
热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固，扒拉成小块，盛出来备用。
锅里重新放油，放入大蒜和干辣椒炝锅，
加入莴笋翻炒到断生。
加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，这道香嫩爽脆、营养好吃的莴笋炒就做好了。
莴笋和鸡蛋都是加过盐的，就不需要再放盐调味了。