蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水干净的碗中。 如果用黄油，隔水溶化。
蛋白里加入白糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立尖角。
然后打发蛋黄，至颜色变浅，质地浓稠。
植物油或溶化的黄油加入蛋黄糊中，用打蛋器搅打2-3分钟。
取一半打发好的蛋清倒入蛋黄糊中，基本切拌均匀，手法类似炒菜。
倒入低筋面粉和可可粉的混合物，大致切拌一下。 我偷懒没有过筛粉类，所以拌的时候会不够均匀，但是自己吃也没有什么大影响，就是烤出来切面观感会不美观不均匀。
然后全部倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
将面糊倒入6寸圆模，震几下震去大气泡。
烤箱160度，烤40分钟。 也可以倒入铺了油纸的烤盘里。 175度，烤18分钟。
脱模切块品尝。 配方量糖带一点微微苦甜，喜欢甜的可以增加糖的用量。