蛋挞皮•蛋挞液「酒店主厨配方」

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作者：黑沙滩小鲨鱼

葡式蛋挞，经典西式甜点。金黄酥脆的挞皮，层层起酥，轻轻一咬就“簌簌”掉渣。内里的蛋挞液，嫩滑得像布丁，入口即化。浓郁的奶香与蛋香交织，甜而不腻。相传它源自葡萄牙，后风靡全球。无论是在甜品店还是街边小店，买上几个趁热吃，那香甜滋味在舌尖散开，让人忍不住一口接一口，享受甜蜜的味蕾盛宴。

用料

高筋面粉（蓝金山蛋白质 12.8%）

蛋挞皮•蛋挞液「酒店主厨配方」的做法步骤

步骤 1

蛋挞液搅匀，冷藏备用

步骤 2

准备面团食材，打面到拓展以后加入黄油，打面

步骤 3

1KG面团一般最后擀到90*30，厚度最合适，折叠不会厚高，又不会太薄混酥。1厘米是极限，1厘米以下会混酥

步骤 4

做2个4折，一共16层，送进冷冻层30分钟

步骤 5

取出，最后成片宽35，厚度0.4

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步骤 6

步骤 6

切片，按入模具

步骤 7

倒入蛋挞液，送入预热好的烤箱240℃/220℃烤25分钟

菜谱创建时间：2025-04-13 03:57:14

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