1.冷冻的虾尾直接放凉水里加盐解冻，解冻后洗个五六次，上开水，倒入虾尾水开后加两片生姜倒料酒，后煮一两分钟就可以，再洗两次。控干水分，尽量控干些要过油。 2.起锅烧油，油多点，大概有虾尾的一半那么多油，油热下虾尾，翻炒个两三分钟，基本上虾尾都过了油，盛出。 3.起锅倒油，比炒菜多一倍的油量，油热改小火，倒入花椒大料葱姜蒜等翻炒然后倒入郫县辣豆瓣酱，加一块辣火锅底料，放入白糖翻炒，小火把这些炒的出红油后倒入虾尾后大火翻炒，炒个三两分钟后倒入一听啤酒，大概能没过虾尾，然后倒入生抽老抽盐耗油鸡粉白胡椒粉等，盖盖子中火闷五分钟左右，这时候可以准备自己想吃的素菜，比如豆腐皮，黄瓜，蒜苗，芹菜啥的，五分钟后再大火收汁翻炒，倒入豆腐皮等素菜，本人吃菜总喜欢吃配菜而且口味略重，口味轻的可以不加盐，所以加了些盐和爱吃的素菜，素菜断生即可，味道很赞~ 除了洗虾尾时间略长，炒制过程十五分钟左右就可以了。爱吃虾尾的友友可以尝试哦😐。百人百味，希望能给爱做饭的你提供一点点新思路~