清理好的三道鳞，鱼背改斜刀洗净后擦干表面水分。热锅宽油，油热下鱼，先别着急动，炸好表面定型翻面继续。
把鱼拨拉一边，下姜片，蒜片（多一点），葱花，八角，干辣椒炒香，下2勺大酱（佐香园熟酱）炒香，少盐，一小匙耗油，红烧酱油适量，白糖一大匙炒匀，少量料酒沿锅边淋一圈。 中火加水炖，开锅，用勺子往鱼身上淋汤汁。 收到汤汁浓稠，少量鸡精。盛出来放香菜