本地鸡鸡腿两只剔骨，嫌麻烦就直接叫摊主帮忙剔，改刀一口的大小。
用生粉抓一抓，吸附掉一些杂质，沥干并用厨房纸吸干水分，下盐/白胡椒粉/生粉抓匀后封油备用。
蛤蜊是刚从市场买来，难保百分之百无沙。
大葱先剥掉外皮，削去两头，泡盐水备用。
南姜切好，沥干备用，可以比图厚一点，等会容易夹出。
蛤蜊先中火焖煮开，只要全开就可以马上关火，然后后捞出，汁水倒入碗或盘中
确实难免会有一些沙子，如果没汁水，那就等掰好后，用少量开水冲洗，用筷子搅拌，让残留在蛤蜊肉的沙子安全出来。
热锅凉油，这次的锅烧得不够热，红薯粉更粘一些，要让鸡肉充分的美拉德反应和吸足姜的香味。
夹去姜片，放入蛤蜊，汤汁过滤下锅。
大葱丝一起下烹煮，不用加盖，咕嘟咕嘟约2分钟。
下点鱼露和酱油，咸淡适中，即可出锅！
1. 鸡肉块比带骨鸡块容易享用 2. 要确保蛤蜊的沙完全出尽，否则，鸡肉中吃到沙会是什么样的体验！ 3. 大葱的味道很妙的配上，比小葱更大气，也适合与鸡肉一口焖。 4.为了出盘更加漂亮，去掉一半壳会美观很多。