【蒜蓉酱】 食材： 大蒜1头、小米辣1个、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖0.5勺 做法： ①蒜粒压扁去皮去根，剁碎（有些颗粒感）；小米辣切小段； ②锅里放入蒜蓉，倒入和蒜体量相当的食用油，小火将蒜蓉爆出香味，微微泛黄时倒入小米辣，翻炒一下离火； ③锅里加入2勺生抽、1勺蚝油、0.5勺糖，再次加热，撒上葱花，翻炒一下，盛出冰箱冷藏备用。
⭐️茄子想蒸出漂亮的紫色，一是水开后再放茄子，尽量不重叠，让高温蒸汽迅速接触茄子皮，锁住颜色；二是蒸好立即取出，不要焖着；三是和茄子品种有关，左边蒂是绿色的茄子蒸出来皮可能是棕色或者黑紫色🍆，用右边这种蒂是深紫色的茄子
这里用的是细长茄子，洗净后根据锅的大小切段，锅里水开后，放入茄子中大火蒸8分钟左右
蒸好后立即出锅，去蒂，切成条 （图上蒸了10分钟，时间有点长）
锅里加少量油，放入茄子，撒适量盐（比炒菜的量要少，后面加的蒜蓉酱也有咸味），炒出茄子中多余的水分，加入1大勺蒜蓉酱，翻炒均匀即可（ 快手菜哈，忘记拍就盛出来了😅） 1头大蒜做的蒜蓉酱，这里大概用了一小半。
出锅