一盒排骨脊骨800克，取出盒内吸血垫，用凉水或温水冲洗浸泡多次，水清就行
铁锅加凉水淹过骨头，开火烧开，用漏勺撇去浮沫，再舀出骨头沥干水分(避免炸锅)。
铁锅洗净擦干加油，油用于炒黄表面(美拉德反应)，不要太少，也不要太多泡着油炸。油保持较高温度，将排骨表面部分肉炒黄即可，不要太焦，会硬。沥出排骨
不用另加油，小火，油中加入姜片五六片，小米辣(两根切碎)，花椒10粒，桂皮八角，油浸透冒泡(20秒)后加入一大勺豆瓣和一大勺黄豆酱(普通的不锈钢勺子使劲舀的一大勺)，和油拌匀加热半分钟(炒香)，下排骨翻炒拌匀。
加开水淹过排骨。加一勺醋或两勺醋，加两勺白酒。加蒜瓣。水烧开，盖盖子，中小火，40分钟。20分钟时加蒜瓣，检查水量不足再加水。时间到，水烧至适量，关火起锅。