鸡要买小一些的，所有原料都在图上了，量直接看图也行 建议一次多做几只，不然折腾一通亏了
所有香料都在这张图上，主要可以细看看胡椒粉的分量，这是总体的用量，分了一部分给抹料，用量在步骤4，剩下的最后都倒进去做腌料
另准备盐和胡椒粉 视频里说盐按 1斤鸡肉3钱盐的比例配，实际用量5只700克的鸡，就是3500克7斤鸡肉称了63克盐，所以大师们说的1钱是30克，属于古法计量的换算，即：鸡肉:盐＝500:9
这一步在配抹料，看起来盐与胡椒粉的体积比大约在2:1的样子
把盐和胡椒粉的混合物均匀的抹到鸡身上，抹完再按摩揉搓一下，让鸡肉入味主要在这一步
按摩好的鸡放到一个大盆里，其他的腌料除生姜、大葱和胡椒粉外，先放在石臼里捣一捣（捣碎腌制更容易入味），再洒到盆中，翻拌均匀； 将葱姜切片撒进去，没用完的胡椒粉也撒进去，再加2瓶盖料酒，和适量酱油（酱油主要起到上色的作用），翻拌均匀，最后淋上几滴白酒，盖好保鲜膜腌制2～3小时
锅里多放些油，烧至8成热（约240℃），这是高温炸了，每只鸡炸约1分20秒，注意全程大火，不然油温很快就下来了（家里炉灶火旺的忽略） ⚠️鸡放进去前拿好大漏勺或者锅盖，油花飞溅非常容易烫伤
炸成这样的金黄色
炸好的鸡放到能放进蒸锅的最大的盆里，码好后把刚才腌鸡的料再均匀的洒回上面，稍加一点水，盖好盖子，大火蒸1小时
蒸完以后的鸡整个是软烂的，所以取出来的时候要用勺挖出来，要卖相的话更要注意别弄碎了。因为上面还有香料渣渣，所以咱们可以用漏勺取，捞一些汤淋一下，一来把上面残余的香料渣渣冲下去，二来也能让鸡再加一次味道
找个大盘子放好，表面刷一层香油，防止晾凉的过程中表皮风干了，然后静等放凉就能吃啦～ 实在被香味熏得忍不住，热吃也行，但是确实凉的更香哦😁