青椒切丝，胡萝卜切丝，木耳焯水切丝，准备葱花蒜末
调料汁：生抽15克、老抽5克、白糖10克、陈醋10克、蚝油10克、淀粉5克、清水100毫升，调好备用
鸡蛋打散，锅内多放点油，油热放鸡蛋液，中小火煎，煎好乘出备用。
起锅烧油，油热放葱花蒜末，5克郫县豆瓣酱，小火炒一两分钟，放入胡萝卜、木耳、青椒丝，中火炒断生，加入炒好的鸡蛋和调好的汤汁，大火收汁，美味出锅！