水酵母混合均匀后，加入面粉和盐，用刮刀翻拌至无干粉。这是翻拌好的样子。覆保鲜膜静置45分钟。
手沾水给面团反面，轻轻揪起一边，折叠，再揪起另一边折叠，四面都折叠一下。这是第一次折叠后的面团。重复三次静置和折叠，就可以放入冰箱冷藏发酵。一般12小时以上。也可以烤箱发酵，一般在一到二小时，面团变为2倍大小。
冷藏后的面团放室温回温，分成8份，揉成橄榄形进行二发。一般发到2倍以上后，就可以烤了。割包，上下火230度烤25分钟，上色满意出炉。进烤箱时要喷蒸汽，形成坚硬的外表。
- 关于面粉：国产面粉建议用高筋，国外的可以用中筋或法棍专用粉 - 法棍是不放油和糖的 - 吃的时候平剖开，吐司机加热，抹黄油，外脆里软，太香了