韭菜洗净控水。
切成小段。
放入适量香油封印，防止出水太多。
鸡蛋打散，搅拌均匀。
放入比平时炒菜多的油，油热放入鸡蛋液。
在蛋液还没完全凝固时，用筷子将鸡蛋搅散。
趁热加入虾皮。
用锅铲垂直向下捣碎。
加入姜末，胡椒粉，花椒粉，盐，香油。
加入鸡蛋搅拌均匀。浓郁扑鼻的香味迎面而来。
面粉划拉两部分，一半用热水，一半用凉水，揉成面团。
揉好的面团，不是那么光滑，没关系。面团盖上保鲜膜或者盖子，醒面30分钟。
醒过的面，稍加一揉，就变成光滑细腻的小可爱了。
我将他分成7小份。
擀成近似椭圆形。
放入馅，比较散不是太容易整形。
折叠起来，边上压合。
也可以捏成花边，压茬推进。
稍微放一点油，小火慢煎。这个是晚上做好冷冻冰箱，第二天早上直接煎。
煎的过程锅太热时，可稍喷水，降温。由于馅料饱满，底部有宽度，煎不到的地方可以等两边定型后，用筷子夹住让他立起来，加热底部。
个人认为，加入粉丝或粉条口感更丰富，且可以吸收韭菜出的水份。可以晚上把做好，冰箱冷冻，第二天快手早餐。