选择活鲈鱼（约500克最佳），彻底清理鱼鳞、鱼鳃、内脏及贴骨血，尤其需去除鱼肚内的黑膜以减少腥味。 从中剖开，鱼身内侧划斜刀（深度为肉厚的1/3），便于入味且避免蒸制时鱼肉散开。 撒少量盐、白胡椒粉按摩鱼身，去除粘液和腥味
蒸前需将水完全烧开，鱼盘底部垫姜片和葱段防粘并增香，葱姜切丝。
500克鲈鱼大火蒸8分钟，关火后焖2分钟（利用余热使鱼肉更嫩滑）。超时会导致肉质变柴。 锁鲜关键： 蒸前在鱼身刷一层食用油，锁住水分。 蒸后立即倒掉盘内腥水，避免影响口感。
淋蒸鱼豉油或生抽（口味淡者可减少用量），撒葱丝、姜丝、红椒丝装饰。 热油激香：将7-8成热的油浇在葱姜丝上，激发香气。