最开始先和面： 500克中筋面粉+5克酵母粉+3克泡打粉+10克白糖，拌匀后慢慢加入270克温水 边倒水边用筷子搅拌面粉成絮状 面粉我用的是五得利八星，不同的面粉吸水性不同，用水量有所差别，一般在260-280之间，可根据自家面粉状况自行调整
拌成絮状后再揉成光滑的面团，有厨师机的话可以直接代替，把和面材料都放进去
1、如果在夏天，面团盖起来后松弛10分钟就可以了 2、如果在冬天，需要放在温暖的地方（或者发酵箱中）进行第一次醒发，一般醒发到1.5—2倍大 把握不好的可以弄个矿泉水瓶盖子，里面放上一团面一起发酵，一般30-40分钟 温度不同醒发的速度也不同，要注意观察 夏天一发冬天二发最保险
发面的间隙，可以准备肉馅： 猪肉剁成馅或者请卖肉的绞成肉末，加入灵魂肉馅中除了辣椒面、植物油和芝麻香油以外的上述调料 用筷子朝一个方向搅打，使肉馅上劲，更有嚼头。
放上辣椒面，泼上烧热的油,拌匀后再加入芝麻香油继续拌匀，灵魂肉末就调好了 我这个辣椒面属于微辣，基本没什么辣味，小朋友也可以吃的，如果不加也可以
小葱洗净切碎，只要葱绿，加入小苏打拌匀，这样蒸出来葱不会变色
面团发好后，先揉压进行排气 排好气后，用擀面杖把面团擀成长方形的大面片，宽约20-25cm，厚约3mm，宽度和厚度主要控制花卷的大小 如果有压面机，此步骤可借助机械
将调好的肉馅均匀的涂抹在面片上，轻轻压一下，不然肉末会掉下来
再均匀的撒上小葱，葱花可根据自己心意放置，多放少放只是葱味大小区别
从靠近自己身侧的一边慢慢卷起成长条状，卷好后稍微整形下粗细均匀
切成2cm宽的面剂，约2指宽 用的刀一定要锋利，不然容易切变形了
两条面剂叠在一起，用筷子在中间用力压一下
抽出筷子，把压好的面剂两端向下卷起，一个小花卷就成型了
全部做好后开始二次发酵： 蒸锅里放入适量的温水（不超过40℃，夏天气温高直接放凉水） 把卷好的花卷放在笼屉里，盖上锅盖，发酵30分钟，具体还要看花卷的状态，一般是发酵至1.5倍大，拿起来轻飘飘的就可以了 特别注意：此处不开火，不开火，不开火
二发过后，直接开大火蒸 水开上汽后，再蒸15分钟，然后关火闷3分钟 香喷喷的肉沫花卷就出炉啦！
注意蒸的过程中花卷不能滴上水蒸气，面会死掉发不起来 有的锅盖会滴水，可以锅边斜叉一根牙签就好了 出锅揭开锅盖的时候也要迅速，防止水汽滴下来
一次吃不完的可以用密封袋装起来，冷冻保存，放一个月没有问题哦 如果两三天内吃完的冷藏也可以
冷冻后复蒸： 1、无需解冻，冷水上锅，水开上汽后蒸8分钟，关火闷2分钟就好了，一样要注意不能地上水汽哦 2、完全解冻后，微波炉中高火3分钟，一定要装在袋子里啊，这样加热好后会很暄软
1、注意蒸的过程中花卷不能滴上水蒸气，面会死掉发不起来 有的锅盖会滴水，可以锅边斜叉一根牙签就好了 出锅揭开锅盖的时候也要迅速，防止水汽滴下来 2、一次吃不完的可以用密封袋装起来，冷冻保存，一定要密封哦，如果两三天内吃完的冷藏也可以 3、肉馅一定不能打水，不然水浸透到面中，面会发黏不容易发起来