先熬制高汤，把鸡架筒骨啥的焯水几分钟洗净，和鱼干，猪皮一起放入锅中，加八斤水，我手头没有鸡架筒骨，就放了提前泡发的鱼翅骨，响螺片，反正就是各种熬汤增鲜的。都行。加入白酒，姜片。大火煮开熬一个半小时左右。
炸蒜油。洋葱大蒜分别切碎，油热后先炸洋葱，炸成红棕色后加入蒜末炸香起锅。 香料装入纱布包，开水烫一下去除不好的味道和灰尘。
肘子买的时候让老板烧一下毛，自己拿钢丝球洗净，焯水，捞出再冲洗一遍，和香料一起放入高汤中。
炸好的蒜油也倒入高汤里，增香。然后放生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖。大火煮开20分钟后改小火三小时。
鸡蛋用小锅煮熟，剥壳。最后20分钟放入卤制。
最多3.5小时，骨头就可以轻轻一拿就取掉了，捞出肘子切片装盘。浇几勺卤汤在米饭上。配一两个蔬菜和卤蛋。开吃吧。