桂鱼处理好，洗净剁块
加入葱姜料酒、食盐、白胡椒粉，腌制15分钟左右
加入1勺淀粉抓拌均匀
水中放入1勺食盐、1勺食用油，下入毛豆焯水15秒左右，捞出过凉水，沥干水分备用
准备蒜瓣、葱段、姜片、小米辣
起锅烧油，油温六成热下入桂鱼块，煎至表面微黄
放入姜片、蒜瓣、小米辣，烹入一圈料酒
调料加入2-3勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺白胡椒粉、5-6颗黄冰糖
轻晃锅，煮至鱼块上色，加入葱段
倒入开水没过鱼块
大火煮开，转中小火煮8分钟左右
倒入焯好水的毛豆，盖盖焖煮至毛豆酥软入味
淋入一圈锅边醋
大火收汁至汤汁微浓稠
出锅装盘，撒上少许葱花