Method 製程 ①攪拌 將海綿麵種、掐下成拳頭大小的巴姆麺種、回放入攪拌盆 中，低速3分鐘 自解法30分鐘 加入鹽，中速2分鐘·低速3~5分鐘 揉好的麵團溫度17℃ 為了易於攪拌，將巴姆麵種掐下成小塊之後加入A。攪拌至麵團聚攏成團，脫離攪拌棒之後B，進行自解法。將麵團拉開成透明的薄膜也不會斷裂的話，就完成攪拌了C。
②發酵．排氣 →常溫約1小時→排氣（第1次） →常溫40分鐘 → 排氣（第2次） →常溫40分鐘 → 排氣（第3次）→常溫40分锺 排氣的步驟如下。 1 以從近身側往遠端捲起來的方式摺疊數次，再以手按壓全體麺團2 拿起麺團的正中央，摺成兩折，再按壓全體麵團。 3 將麵團聚攏成一團，收口處朝下放入密閉容器中，再按壓全體麵團。第1、2次排氣，鬆軟地輕輕按壓，避免弄傷麵團，第3次則稍微用力按壓。第3次排氣的時候，如果發酵進行順利的話，會發出機哦的排氣聲。照片為排氣前的麺團D、排氣第1次E.第2次F、第3次G。每次排氣都會增加韌性和彈性。麵團膨脹至約2倍大時，發酵就完成了。
③分割．整圓．鬆弛 →600gH →圓形I→常溫15分鐘
④整形 圓形 整理成圓形。放在發酵布的上面K，為了防止過度向上膨脹，用手輕輕壓平。
⑤最後發酵 ＞在發酵箱（33~34℃·75%）中90分鐘 麺團直徑膨脹至大上約3cm時，發酵就完成了。
⑥烘烤 →割入切痕（格子狀） →以上火250℃．下火220℃烘烤38分鐘（加入蒸氣3次）撒上裸麥麵粉，劃入格子狀的切痕L。在麺團一放入烤箱時、放入烤箱10分鐘後、20分鐘後，共加入3次蒸氣。