①攢拌 ➡️將海綿麵種、掐成拳頭大小的巴姆麵種、放入攪拌盆中，低速8分鐘 ➡️自解法20～30分鐘 ➡️加入鹽和少量的水（分量外），中速2分鐘 • 低速3分鐘 ➡️揉好的麵團溫度17°C 麵團產生光澤和扎實的黏度時，攪拌就完成了A。拿起來的時候，呈現延展性佳、黏度扎實的狀態B。 ②發酵 • 排氣 ➡️常溫1小時 ➡️排氣（第1次）➡️常溫1小時 ➡️排氣（第2次）➡️常溫1小時 ➡️排氣（第3次）➡️常溫1小時 排氣的步驟如下。 1以從近身側往遠端捲起來的方式摺疊數次，再用手掌按壓全體麵團。 2 拿起麵團的正中央，任由麵團自然地垂下來摺成兩折C，再用手掌按壓全體麵團D。 3 將1~2重複數次。麵團太硬或太軟的時候要增加次數。 ③分割 • 整圓 • 鬆弛 中800g（本體600g十裝飾用200g） 吵圓形吵 常溫30分鐘 分割成800g之後，再從中切出200g作為裝飾之用。本體用的600g和裝飾用的200g都要整圓目，然後讓它們鬆弛 ④整形 ➡️圓形（本體）十帶狀（裝飾用） ➡️將帶狀麵團呈十字形放在圓形麵團上 將本體的麵團整理成圓形。將裝飾用的麵團分成2份，搓滾成長度約30cm的帶狀F。將2條麵團呈十字形重疊G，再將本體的麵團的收口處朝下，放在十字形麵團上面。將帶狀麵團的末端在上面重疊，以手指捏合H。 ⑤最後發酵 ➡️在發酵箱 （33~34° •75%） 中35～40分鐘 將裝飾用麵團的閉合處朝上，放在發酵布的上面發酵。麵團直徑膨脹至大上約3cm時，發酵就完成了。 ⑥烘烤 ➡️以上火250°C •下火220°C烘烤35~40分鐘（加入蒸氣3次） 將裝飾用麵團的開合處朝上，直接移至滑送帶上，撒上高筋麵粉。在裝飾用麵團的中心線上和兩側各劃入1道切痕I J。在麵團一放入烤箱時、放入烤箱10分鐘後、20分鐘後，共加入3次蒸氣。